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Thread: Aged to tender perfection

  1. #1
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    Aged to tender perfection

    Hi, I need help withe the phrase "Aged to tender perfection." This is in reference to meat (beef) for a restaurant menu. The context simply says:

    Angus Beef
    Aged to Tender Perfection

    My poor attempt:

    Carne de res Angus
    Madurada perfectamente para asegurar ternura

    Any help would be greatly appreciated. Thanks in advance.

  2. #2
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    Re: Aged to tender perfection

    I’d say: “Añejada para lograr la máxima suavidad”, or simply “añejada, máxima suavidad”.

  3. #3
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    Re: Aged to tender perfection

    Great suggestion saltimbanqui. Thanks.

  4. #4
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    Re: Aged to tender perfection

    "Añejada para obtener la mayor ternura"
    La soberbia y la arrogancia de las personas es una clara manifestación de su incultura e incapacidad.

  5. #5
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    Re: Aged to tender perfection

    No usaría ternura para una carne, ni siquiera de ternera.
    La carne es tierna, ciertamente, pero no tiene ternura.

  6. #6
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by Juan Jacob Vilalta View Post
    No usaría ternura para una carne, ni siquiera de ternera.
    La carne es tierna, ciertamente, pero no tiene ternura.
    Bueno, de acuerdo al DRAE
    ternura.
    1. f. Cualidad de tierno.
    La soberbia y la arrogancia de las personas es una clara manifestación de su incultura e incapacidad.

  7. #7
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    Re: Aged to tender perfection

    Añejada para máxima ternura

    AH

  8. #8
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    Re: Aged to tender perfection

    Vamos, ¿se pide una carne que tenga mucha ternura? Eso se le pide al compañero/a.
    ¿Y añejada?

    Lo que sea, vemos que quien pregunta está en Estados Unidos... ¿es para un restaurante allá, donde abundan los latinoamericanos, sobre todo mexicanos?

    Mesero, sírvase una carne añejada, y con mucha ternura, por favor.

    No creo.
    Pero si josejose, mexicano si los hay, no nos precise, seguiremos especulando.

  9. #9
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by Juan Jacob Vilalta View Post
    Vamos, ¿se pide una carne que tenga mucha ternura? Eso se le pide al compañero/a.
    ¿Y añejada?

    Lo que sea, vemos que quien pregunta está en Estados Unidos... ¿es para un restaurante allá, donde abundan los latinoamericanos, sobre todo mexicanos?

    Mesero, sírvase una carne añejada, y con mucha ternura, por favor.

    No creo.
    Pero si josejose, mexicano si los hay, no nos precise, seguiremos especulando.
    No. No creo que se pida de esa manera en un restorán.
    Lo que sí es cierto es que la carne "envejecida" (yo la conocía como "matured" en vez de "aged") es carne que se deja afuera de las cámaras frigoríficas durante 24 ó 48 días. En ese lapso, se forma moho alrededor y, este moho (que después se quita), enternece la carne. Del Reino Unido lo han pedido, expresamente de esta manera, durante muchísimos años a la Argentina.
    Saludos
    Last edited by albertovidal; 28th July 2011 at 4:04 AM. Reason: typo
    La soberbia y la arrogancia de las personas es una clara manifestación de su incultura e incapacidad.

  10. #10
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    Re: Aged to tender perfection

    No conozco la carne de ternera enmohecida previamente. La carne de ternera más tierna (que yo conozco) es la de añojo. Si no se refiere a carne con este proceso, yo me inclino por:

    Añojo de ternera.

    Ni siquiera es necesario añadir lo de perfectamente tierna, porque siempre lo es, pero se podría.

  11. #11
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by cbrena View Post
    No conozco la carne de ternera enmohecida previamente. La carne de ternera más tierna (que yo conozco) es la de añojo. Si no se refiere a carne con este proceso, yo me inclino por:

    Añojo de ternera.

    Ni siquiera es necesario añadir lo de perfectamente tierna, porque siempre lo es, pero se podría.
    Mira, acabo de recordar que los "conocimientos de embarque (bills of lading), documentos estos mediante los cuales se exportaba este tipo de carne, se hacían en español e inglés y rezaban "carne vacuna añejada y tiernizada/matured and tenderized beef"
    Saludos
    La soberbia y la arrogancia de las personas es una clara manifestación de su incultura e incapacidad.

  12. #12
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by albertovidal View Post
    Mira, acabo de recordar que los "conocimientos de embarque (bills of lading), documentos estos mediante los cuales se exportaba este tipo de carne, se hacían en español e inglés y rezaban "carne vacuna añejada y tiernizada/matured and tenderized beef"
    Saludos
    Seguro que se refiere a este tipo de carne vacuna, pero yo no puedo evitar (¿por desconocimiento?) asociar ese "tender" no sólo a carne perfectamente tierna, sino también a carne de ternera joven "tender age". Por eso mi aporte de añojo en vez de añejada.

    La próxima vez que vaya a un restaurante argentino la probaré. Saludos.

  13. #13
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by cbrena View Post
    Seguro que se refiere a este tipo de carne vacuna, pero yo no puedo evitar (¿por desconocimiento?) asociar ese "tender" no sólo a carne perfectamente tierna, sino también a carne de ternera joven "tender age". Por eso mi aporte de añojo en vez de añejada.

    La próxima vez que vaya a un restaurante argentino la probaré. Saludos.
    Aquí no se se consume la carne de esa manera. Sólo se exportaba (¿se exporta?) a Inglaterra.
    De todos modos, si vienes, te invito a almorzar/cenar para que pruebes la carne de este país

    PD: "beef" es carne de vaca o vaquillona y "veal" es carne de ternera. El foero dice "beef" en su hilo.
    Saludos
    La soberbia y la arrogancia de las personas es una clara manifestación de su incultura e incapacidad.

  14. #14
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by albertovidal View Post
    De todos modos, si vienes, te invito a almorzar/cenar para que pruebes la carne de este país
    Invitación aceptada.

    Quote Originally Posted by albertovidal View Post
    ... en español e inglés y rezaban "carne vacuna añejada y tiernizada/matured and tenderized beef"
    Como aportación nueva: ¿qué tal "enternecida" en vez de "tiernizada"?

  15. #15
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    Re: Aged to tender perfection

    ¡Jo, y miren que me gusta la carne, pero vuelta tierna por el moho, no, no!
    Ni creo que sea el contexto... en fin... mientras quien pregunta no contesta...

    Lo que sí sé es a propósito del faisán, allá por mis Europas... es de carne bastante dura... se cuelga al animal unos tres días al aire libre... o más... hasta que se puedan arrancar sus plumas sin dificultad... está a punto... ¡guarc!

  16. #16
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    Re: Aged to tender perfection

    Hola

    Por acá se usa el término "tiernizada", con referencia a la carne, en los programas de cocina locales.

    Saludos

  17. #17
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    Re: Aged to tender perfection

    Quote Originally Posted by Juan Jacob Vilalta View Post
    ¡Jo, y miren que me gusta la carne, pero vuelta tierna por el moho, no, no!
    Ni creo que sea el contexto... en fin... mientras quien pregunta no contesta...

    Lo que sí sé es a propósito del faisán, allá por mis Europas... es de carne bastante dura... se cuelga al animal unos tres días al aire libre... o más... hasta que se puedan arrancar sus plumas sin dificultad... está a punto... ¡guarc!
    Por lo visto hay distintas técnicas para obtener "matured beef/meat", pero siempre el proceso es dejar la carne a la intemperie, tal como tú dices del faisán.
    Saludos
    http://www.broadstripebutchers.co.uk/maturing.aspx
    La soberbia y la arrogancia de las personas es una clara manifestación de su incultura e incapacidad.

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