Glacé : Salsa

Discussion in 'Español-Français' started by Qua, Mar 9, 2008.

  1. Qua

    Qua Senior Member

    Spain
    Español
    ¿Podría significar glacé o glacê , además de glasear y escarchar , salsa ? Y si es así ¿ Demi glacê significa media salsa ? Gracias .
    Saludos. :)
     
  2. franro2003 Senior Member

    Leon
    Spain spanish
    quizás sea medio glaseado
     
  3. Tina Iglesias

    Tina Iglesias Senior Member

    Irún
    castellano (España) & français (France)
    Sí, tiene relación con "glasear".:)

    "La salsa "demi glace" ("semidesglaseado") es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro.
    Denominada también Salsa Española, es considerada una de las salsas madres de la que derivan otras salsas de carne".

    Lo puedes buscar en internet como "demi glace" (de parte de una no experta en cocina:D).
     
  4. Qua

    Qua Senior Member

    Spain
    Español
    Gracias , Tina Iglesias , tienes razón. La verdad es que la conocí por ambos nombres :

    Demi glacê , nombre más conocido por los franceses .
    Salsa Española , nombre más conocido por los españoles.

    Cómo ya ha dicho Tina Iglesias , es la salsa madre de las salsas para carnes .Salsa oscura compuesta por un fondo oscuro más un roux .
    Es una salsa que puede glasear carne de cordero , faisán ,pato , codorniz , ciervo , etc.

    *****
    No contesta a la pregunta
    Martine (Mod...)
     
    Last edited by a moderator: Jan 22, 2011

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