à la nage (cuisine)

lunar

Senior Member
france français
Buenos días a todos.
¿Cuál es la expresión culinaria en español para decir "cuire à la nage"?
Todavía en el contexto de la cocina: une nage, hablando de un coulis... o una especie de caldo de frutas donde va a nadar otro ingrediente.
Gracias
 
  • Cintia&Martine

    Senior Member
    Français
    Buenas noches, bonne nuit,

    La única definición que encontré sobre à la nage dice que se trata de:
    Nage (à la nage): court-bouillon aromatisé.
    y un court-bouillon es un caldo de pescado... lo que no me cuadra con las frutas :(.

    Creo que corresponde sencillamente a: hervir en agua abundante.

    Au revoir, hasta luego
     

    Tina.Irun

    Senior Member
    Mi pequeña aportación:D:


    Nage: caldo corto especiado que sirve para cocinar crustaceos y moluscos.

    Napar: verter sobre una pieza salsa, coulis o crema, de manera de cubrirla casi completamente.
     

    Tina.Irun

    Senior Member
    Buenas noches, bonne nuit,

    La única definición que encontré sobre à la nage dice que se trata de:
    y un court-bouillon es un caldo de pescado... lo que no me cuadra con las frutas :(.

    Creo que corresponde sencillamente a: hervir en agua abundante.

    Au revoir, hasta luego

    He encontrado esto:
    "El court-bouillon es el caldo, efectivamente.
    Pero "à la nage" se refiere a una salsa, en general con vino o crema u otra cosa pero no sólo agua como base (es el caso del caldo)".
     
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