Con h y sin h, con s y sin s...
Para empezar, supongo que sabrás que "hostia" es la Forma Consagrada que los sacerdotes católicos dan a los fieles en la Comunión. Por tanto, su uso puede ser (y será) mal recibido por ciertos grupos.
Por lo demás, en España es muy frecuente su uso, y muy coloquial.
¡Hostias!: Interjeción de sorpresa, también para negar algo
Y una hostia: de ninguna manera.
Dar una hostia: dar un golpe/puñetazo
Darse de hostias: enzarzarse en una pelea
[algo] se da de hostias con [algo]: esas cosas no pegan, no van bien conjuntadas
A toda hostia: atoda velocidad
Es la hostia (de algo): Es muy bueno, de mucha calidad, muy moderno...
Es la hostia (de alguien): Es increíble
La hostia de (bueno/malo/aburrido...): Muy (bueno/malo/aburrido...)
La hostia de gente: mucha gente
¿Qué hostias (me) dices/cuentas?: ¿Qué bobadas me dices/cuentas?
Si se me ocurre alguna más, lo añado.