Hola me ayudarían con la traducción de esto all-payer inpatient hospital stays.
Mira
aquí por ejemplo.
Estancias hospitalarias con independencia del tipo de pagador [costeadas/pagadas/retribuidas por cualquier tipo de pagador, en referencia a "con independencia" del tipo de pagador (privado, aseguradora, particular, público)].
En cuanto a la pregunta original,
payer se refiere también a decisiones en este caso de los pagadores de prestaciones o servicios sanitarios (aseguradoras médicas, servicios públicos, privados, etc.).