Cabeza de jabali

karinemartin

Senior Member
french
Cabeza de jabali

Es un plato? Me extraña ya que en francia nunca he oido que Tête de sanglier era un plato......

Os suena?
 
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  • chics

    Senior Member
    Catalan - Spanish
    Hola.

    Es un embutido muy apreciado. Son lonchas redondeadas de como un palmo de diámetro, de textura heterogénea. No sé si es carne de jabalí, verdaderamente. :-S
     

    gustave

    Senior Member
    français
    Vous avouerez que le fromage de tête et le museau vinaigrette n'ont pas la subtilité ornementale de la cabeza de jabali :
    "Fijar en sus sitios respectivos (con finas clavijas de madera) las dos orejas, previamente napadas con una salsa o de glasa de carne disuelta.
    Napar con la misma salsa toda la cabeza, colocada sobre una rejilla y poner las defensas en su lugar, simular los ojos con clara de huevo dura y trufa etc."
     
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