Cooking / Cuisine

DDT

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Paris, France
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French Culinary Glossaries / Lexiques en français

Explications de termes culinaires
http://pegasus.ouvaton.org/article.php3?id_article=341
Example:
Blanchir.
Plusieurs acceptions pour ce terme :
- À l’eau bouillante, plonger la préparation de légumes dans l’eau bouillante salée et les y laisser jusqu’à la reprise de l’ébullition et les laisser cuire jusqu’au degré requis par le légume. Refroidir immédiatement la préparation à l’eau froide. Cela sert à attendrir les légumes fermes pour faciliter leur cuisson mais aussi à enlever l’âcreté de certains d’entre eux ;
- À l’eau froide, plonger la viande dans l’eau froide et la porter à ébullition. Refroidir à l’eau froide ;
- À l’huile, plonger dans l’huile entre 120°C et 140°C un ingrédient afin de le précuire et de faciliter sa friture par la suite ;
- Battre vigoureusement des jaunes d’œuf et du sucre pour éviter que le jaune ne cuise avant le sucre, et pour rendre le mélange mousseux et onctueux.
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Lexique des termes culinaires
http://www.atelier-duotang.com/recettes_de_cuisine/lexique_culinaire.php

Petite liste de vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine
http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/lexique-a-c.html

Lexique culinaire français-québécois
http://www.chezfrances.com/annuaire/terme.php#can-fran

Termes culinaires de A à Z
http://www.chezfrances.com/annuaire/termea.php#termea

Lexique de produits alimentaires
http://www.chezfrances.com/annuaire/produita.php#produita

Mariage d'herbes et d'épices avec des plats cuisinés
Organisé par herbe/épice avec explication de l'herbe/épice en question : http://www.chezfrances.com/annuaire/herbeepicea.php#herbeepicea
Organisé par plat/aliment : http://www.chezfrances.com/annuaire/alimenta.php#aliment

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs
Ouvrage publié en 1750 par Briand, Chef de Cuisine de M. le Prince de ***
Google books accès gratuit : tome 1 / tome 2 / tome 3
Merci à normanok !
 
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    • anangelaway

    anangelaway

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    Toulouse
    French
    Bilingual Encyclopedia
    http://www.mijnwoordenboek.nl/EN/theme/AG/EN/FR/A/1
    Thanks, Jetset!

    From French to English - Culinary Glossary A to Z.
    http://www.beyond.fr/food/french-english-food-dictionary-1.html (Excellent site and updated regularly)
    Merci Martine

    Cuts of Beef - bilingual
    http://books.google.com/books?id=KSE_4IwU194C&pg=PA208&lpg=PA208&dq=steak+haut+de+palette&source=bl&ots=vUso03PicN&sig=BZuVZ7N-r_BxwTJFM87uY3VuqZM&hl=en&sa=X&ei=cnRdUpiID5SQkAeD74GYBw&ved=0CDUQ6AEwAQ#v=onepage&q=steak haut de palette&f=false
    Merci, KellyB !

    Degrés de cuisson du bœuf avec explication et traduction en anglais.
    http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson-viande-boeuf-degre-cuisson.php#degrecuisson
     
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