Cooking / Cuisine

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DDT

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Paris, France
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French Culinary Glossaries / Lexiques en français

Explications de termes culinaires
http://pegasus.ouvaton.org/article.php3?id_article=341
Example:
Blanchir.
Plusieurs acceptions pour ce terme :
- À l’eau bouillante, plonger la préparation de légumes dans l’eau bouillante salée et les y laisser jusqu’à la reprise de l’ébullition et les laisser cuire jusqu’au degré requis par le légume. Refroidir immédiatement la préparation à l’eau froide. Cela sert à attendrir les légumes fermes pour faciliter leur cuisson mais aussi à enlever l’âcreté de certains d’entre eux ;
- À l’eau froide, plonger la viande dans l’eau froide et la porter à ébullition. Refroidir à l’eau froide ;
- À l’huile, plonger dans l’huile entre 120°C et 140°C un ingrédient afin de le précuire et de faciliter sa friture par la suite ;
- Battre vigoureusement des jaunes d’œuf et du sucre pour éviter que le jaune ne cuise avant le sucre, et pour rendre le mélange mousseux et onctueux.
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Lexique des termes culinaires
http://www.atelier-duotang.com/recettes_de_cuisine/lexique_culinaire.php

Petite liste de vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine
http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/lexique-a-c.html

Lexique culinaire français-québécois
http://www.chezfrances.com/annuaire/terme.php#can-fran

Termes culinaires de A à Z
http://www.chezfrances.com/annuaire/termea.php#termea

Lexique de produits alimentaires
http://www.chezfrances.com/annuaire/produita.php#produita

Mariage d'herbes et d'épices avec des plats cuisinés
Organisé par herbe/épice avec explication de l'herbe/épice en question : http://www.chezfrances.com/annuaire/herbeepicea.php#herbeepicea
Organisé par plat/aliment : http://www.chezfrances.com/annuaire/alimenta.php#aliment

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs
Ouvrage publié en 1750 par Briand, Chef de Cuisine de M. le Prince de ***
Google books accès gratuit : tome 1 / tome 2 / tome 3
Merci à normanok !
 
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    • anangelaway

    anangelaway

    Senior Member
    Toulouse
    French
    Bilingual Encyclopedia
    http://www.mijnwoordenboek.nl/EN/theme/AG/EN/FR/A/1
    Thanks, Jetset!

    From French to English - Culinary Glossary A to Z.
    http://www.beyond.fr/food/french-english-food-dictionary-1.html (Excellent site and updated regularly)
    Merci Martine

    Cuts of Beef - bilingual
    http://books.google.com/books?id=KS...wAQ#v=onepage&q=steak haut de palette&f=false
    Merci, KellyB !

    Degrés de cuisson du bœuf avec explication et traduction en anglais.
    http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson-viande-boeuf-degre-cuisson.php#degrecuisson
     
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    Moderando ma non troppo (French-English, CC Mod)
    Virginia Piedmont - USA
    English - USA
    Wheat flour types / Types de farine de blé

    France/Suisse/Belgique - Canada -- Pays anglophones
    Farine T45 / farine pour pâtisserie / farine à gâteau- cake flour (made with soft wheat)

    Farine T55 / farine tout-usage - all-purpose flour

    Farine T65 / farine pour le pain - bread flour (high in gluten)

    Farine T150 / farine de blé entier- whole wheat/wholemeal flour

    Farine T165 / farine de blé entier grossièrement moulue- coarse ground whole wheat/wholemeal flour

    Farine 00 - / farine type italien - Italian-style flour used to make pasta and pizza doughs

    Les différents types de farine
    Farine 101: guide des différents types de farine et de leurs usage | Metro
    What are Flour Types T45, T55, T65, T150, Type 0 or Type 00, Magic Enzy Flour, Rye Flour T1150, Pizza Flour?
     
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