On écrirait bien sûr : « Il a employé tous les procédés qu’il avait décrits, mentionnés, indiqués, cités, annoncés. » "Procédés" est bien le complément d'objet direct de tous ces verbes.
Avec "dire", on peut effectivement hésiter. Soit le verbe est employé en sous-entendant "qu'il emploierait", et dans ce cas, il n'y a pas d'accord, soit le verbe est employé avec "procédés" comme COD, ce qui est tout a fait possible, comme dans la phrase "Il a dit tous les procédés qu'il allait employer". Dans ce dernier cas, l'accord est : « Il a employé tous les procédés qu’il avait décrits. »
On ne pourrait avoir "dites" que si le COD était féminin : « Il a employé toutes les procédures qu’il avait dites. »