Si te refieres a este artículo
Salir a comer fuera
Donde se lee:
"...Tengo el honor de conocer a un cirujano de mucho prestigio que se pone el mandil y coge la bandeja como si tuviera el título de la Escuela de Hostelería. No vamos a decir que parezca de El Bulli, pero se da un xeito."
Obviamente equivale a "aire", vamos, que tiene un parecido con el tipo de profesional que uno ve o se imagina en El Bulli. Está diciendo que " parece un profesional ".
La profesión en este caso es la de camarero.
Si tienes más dudas con palabras gallegas (eso es en castellano, con elle, en gallego se dice " galego/a") puedes consultar el diccionario de la RAG -Real Academia Galega.
Dicionario - Real Academia Galega