Je ne dirais pas
écrire avec un interligne double quand il s'agit de donner une consigne à des élèves qui écrivent à la main. La raison en est simple : en France, à l'école (primaire au moins), on utilise des cahiers « à grands carreaux » avec ce style de réglure :
Les
lignes (qui servent de base à l'écriture) sont les plus foncées et les
interlignes (repères pour écrire les lettres hautes, les accents...) sont les lignes claires. Si on dit d'
écrire à double interligne à des élèves qui utilisent ce genre de papier, les élèves risquent de mal comprendre.
En revanche, je dis sans hésitation
écrire à double interligne dans d'autres contextes : entre adultes (ex.: deux profs discutant entre eux de leurs élèves qui écrivent à double interligne), et surtout pour tout texte imprimé ou dactylographié.