De noche todo los gatos SON pardos.
Effectivement le verbe
estar pourrait s'utiliser car la qualité "
pardo" (plutôt brun foncé que gris

pourrait être comprise comme n'étant pas permanente, mais l'idée du dicton est justement de mettre l'accent sur la fausse perception. La nuit fait que l'on pourrait penser que tous les chats seraient toujours (y compris pendant la journée) "
pardos", et donc le verbe approprié est SER.