Para mí esa frase no está muy clara, porque ¿quieres decir "uno que está solo" o "solamente uno"?. Veo que eres venezolano, tal vez allí haceis diminutivos con los adverbios (como "ahorita") pero para mí es raro.
Si dices "Me estoy comiendo uno pequeñito para no despreciarte", "uno" es un pronombre y "pequeñito" es el adjetivo que complementa a "uno", juntos, "uno pequeñito", son un sitagma que funciona como objeto directo.
Si dices: "Me estoy comiendo solamente uno para no despreciarte", "uno" es un pronombre que funciona como OD y "solamente"="sólo" es un adverbio que funciona como complemento circunstancial de verbo.