De acuerdo , así lo veo yo, es como cuando te "quitan la palabra de la boca", aunque no hablando de chsites....Yo por "pisar el chiste" interpreto más que otra persona cuenta el chiste que yo quería contar. Si lo que hace es echarlo a perder adelantando el final, yo diría "chafar", "fastidiar", etc.
Y no vale sólo para chistes:
pisar.
9. tr. coloq. Anticiparse a alguien con habilidad o audacia, en el logro o disfrute de un objetivo determinado.