reactions by tying up the small amount of invert sugars

ado22

Member
Spanish
Hi!

¿alguien me puede decir el significado de tie up en esta oración?


Sulfitation. Sulfur dioxide is added to a level of about 150 ppm on juice to
discourage further color-forming Malliard reactions by tying up the small
amount of invert sugars as bisulfite addition compounds.

Gracias.
 
Last edited by a moderator:
  • coolbrowne

    Senior Member
    Português-BR/English-US bilingual
    Hola ado22

    De hecho es casi literal; atar, retener: el dióxido de azufre "agarra" la poca cantidad de azúcar invertido presente evitando reacciones de Maillard, por lo tanto estabilizando el color.

    Saludos
     
    Top