reactions by tying up the small amount of invert sugars

[ado22]

Hi!

¿alguien me puede decir el significado de tie up en esta oración?


Sulfitation. Sulfur dioxide is added to a level of about 150 ppm on juice to
discourage further color-forming Malliard reactions by tying up the small
amount of invert sugars as bisulfite addition compounds.

Gracias.

 

[Quetzali]

Hola:
¿No estoy segura si tienes problemas con toda la oración o solo con la palabra TYING UP = Ajustar?

 

[coolbrowne]

Hola ado22

De hecho es casi literal; atar, retener: el dióxido de azufre "agarra" la poca cantidad de azúcar invertido presente evitando reacciones de Maillard, por lo tanto estabilizando el color.

Saludos