reducción (cuisine)

karinemartin

Senior Member
french
Suprema de merluza fresca con reducción de módena
Suprême de merlu frais frit au Modène?

O que quiere decir reducción?

Gracais
 
  • Marlluna

    Senior Member
    Spain, spanish
    Se trata del vinagre de Módena.
    Reducir: disminuir el volumen de un caldo, de una salsa por evaporación (calentándolo)
     

    Cintia&Martine

    Senior Member
    Français
    Buenas noches, bonne nuit,

    - réduction de vin de Modène / au vin de Modène si le vin est coupé de bouillon

    Il ne s'agit pas du vinaigre.

    Au revoir, hasta luego
     
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