reductions (cooking)

rocknrollelena

Senior Member
Italy, Italian
Ciao di nuovo,

avrei ancora bisogno di qualcuno che si intende di termini di cucina. Si tratta sempre della descrizione di un elettrodomestico da cucina professionale.
La frase è:

"XXX (nome del prodotto) lets you make uncooked port wine reductions and the freshest herb liquors in the world."

Cercando maggiori informazioni, ho trovato che:
"Reductions are concentrated liquids in cooking, that means the liquid is taken out while the taste stays in. It is an expression that originates from the french reduction or concentrée.

Reductions are used to make thick sauces with a lot of taste."

Qualcuno sa come si dice in italiano? Concentrato?

"XXX ti consente di fare concentrati di Porto crudo ed i liquori di erbe più freschi del mondo".

Non sono sicura. Grazie!
 
  • Lorena1970

    Banned
    Italy, Italiano
    "riduzioni" è un termine gastronomico comune. Qui in dettaglio quella di Porto: "Per riduzione s’intende una salsa ottenuta facendo ridurre a fuoco lento un liquido, con spezie varie, un cucchiaio di miele, poco burro." Stai parlando di un robot da cucina tipo B***y?
     
    Last edited:

    "^Giuggiola^"

    Member
    Italian
    Ciao Rocknrollelena,
    Si, come ti ha detto Lorena1970 "riduzione" è un termine molto usato in gastronomia. In particolare si tratta di far condensare brodi o salse fino alla consistenza voluta, in modo da poterli utilizzare come accompagnamento ai piatti. I fondi di cottura ad esempio degli arrosti si fanno ridurre per aumentarne il sapore e anche per renderli consistenti. Alcuni utilizzano maizena o frumina per velocizzare il procedimento e rendere la riduzione subito più consistente, ma il vero modo per ottenere una riduzione è quella di farla asciugare a fuoco vivo o lento per tutto il tempo necessario.
    Buona serata!
     
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