1. floppydream Senior Member

    New York
    English US
    Riz brisé? I thought this meant brown rice, but that would be riz brun.

    Merci d'avance
     
  2. Hakro

    Hakro Senior Member

    Helsinki, Finland
    Finnish - Finland
    Any context, please?
     
  3. floppydream Senior Member

    New York
    English US
    Sorry, I should have mentioned that this came from a Senegalese recipe, so it could be local term or type of rice.
     
  4. edwingill Senior Member

    England English
    cracked rice?
     
  5. Hakro

    Hakro Senior Member

    Helsinki, Finland
    Finnish - Finland
    Obviously it's cracked rice. I found this concerning Senegalese rice:

    "La meilleure qualité est représentée par les fines brisures de riz, de mêmes tailles, pour le plat national au poisson et à la tomate "thieboudieune", (exigence de taille de grains petits, de même forme, homogènes)
    - C'est ce qui se vend le mieux parce que c'est aussi le moins cher!, (prix le plus bas pour les fines brisures)
    - Les brisures donnent le résultat attendu:
    · elles prennent bien la sauce tomate,
    · on les mange facilement à la main (formation de boulettes dans le creux de la main),
    · elles cuisent rapidement,
    · on peut même en faire du couscous (pour remplacer le mil qui ne pousse plus) et de la bouillie, (exigence de GOUT particulier et de cuisson rapide)
    - Si elles sont bien blanches, elles sont appréciées, (exigence de couleur, propreté)."

    There is also "riz brisé thai" and "riz brisé produit au Brésil" etc.
     
  6. Sickduck Senior Member

    Montreal, Quebec (Canada)
    French - Canada
    Le riz brisé est ce qui reste au fonds des paniers après les premiers sassages. Il est de valeur commerciale moindre que le riz entier. Il est utilisé pour des plats spéciaux dans tous les pays qui consomment du riz, en Asie, en Afrique, etc...
     

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