Je prononce la dernière syllabe de la même façon que Snark et Bezoard, mais j'orthographie le mot sans accent (speculoos) et le prononce avec un e ouvert : [spɛ.ky.los].
Cela dit, le /o/ n'est pour moi pas tout à fait aussi fermé que dans le mot dôme par exemple. Par ailleurs, j'ai déjà entendu le mot prononcé avec un o entièrement ouvert : [spɛ.ky.lɔs].